卤水怎么做好吃?一起来了解一下吧

日期:2020-07-18 21:53:05 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

卤味是一种很好吃的冷荤,喝酒的人喜欢拿它下酒,吃面的人喜欢拿它下面,总之非常的百搭,饭馆也经常见到,但是如果我们在家里,怎样做才能像饭馆里一样好吃呢?下面小编介绍一种饭店做卤水的方法,喜欢吃的朋友,不妨试着做一下,以后不用去饭馆也能在家吃到好吃的卤味了哦~

卤水怎么做好吃,就让我们一起来学学吧~

1、首先准备好一块干净的纱布,然后将卤药放入里面,卤药当中有桂皮,八角,小茴香等等多种香料,将近有20多种。然后将卤药用纱布包裹起来。将卤药用纱布袋捆住。

2、下面就开始上火制作。首先净锅上火加纯净水烧开,把卤药包用清水打湿,然后放入锅中,大火烧开之后转小火煲20分钟。卤水的颜色就会有变化,这样做主要是把卤水的药味煮出来,这样卤出来的菜才会更加香。

3、然后锅中加水,放入龙骨与碎肉,龙骨与碎肉需要冷水下锅,这样才可以把血水完全煮出来。这个龙骨与碎肉,最主要的是做卤水的汤底,龙骨煮好之后即可关火。

4、现在把龙骨漏出,直接用冷水清洗干净,然后再净锅上火放入色拉油,加入生姜片,洋葱丝,把生姜片与洋葱丝炸香,洋葱炒香之后关小火,放入干辣椒,干辣椒可以稍微多一点,因为是做卤水,利用油的余温把干辣椒稍微炒一下,可以充分的把辣椒的辣味激发出来,现在即可关火放旁边备用。

5、卤水煮的已经有20分钟了,现在这个颜色完全的可以看得出变化很大。卤药的味道煮出来之后就可以放入龙骨,需要把汤煲浓,烧开之后,放入提前炒好的洋葱丝和辣椒。

6、开始调味,放入食用盐,盐的比例主要是根据汤的多少,然后加入蚝油,耗油需要多一点,蚝油主要是提鲜作用,放入一点冰糖,试一下盐味,看看盐味够够不够。

7、现在小火慢慢煮,主要是把龙骨煮成浓汤。

8、然后进锅烧水,放入红曲米粉,卤水用红曲米上色,颜色会非常的好,而且也不会变色。水烧开之后,放入我们需要卤的东西,鸡腿,筒子骨,这一步的目的主要是把食材上色,烧开之后煮十分钟即可,鸡腿只要煮三分钟之后就上色,现在就把它漏出,这样非常简单,我们就已经把卤水制作完成了,把这些肉全部放入卤水当中,小火慢煮,一般情况卤这种筒子骨需要半个小时即可关火浸泡,这样颜色又好看又好吃。

但是做卤水呢,第一次卤的东西,可能味道没有那么正宗,最起码要卤到3至5次,这样的汤才会更浓更香。卤水必须是要越用越久,越卤越好吃。

卤水怎么做好吃,你学会了吗?其实并不复杂哦,只要按照步骤,一步一步来做,再根据自己的口味略微调整,就能做出自己风味的卤味啦,到时候不用去饭馆,在家也能吃到好吃的卤味,还可以做给亲戚朋友尝尝,绝对有大厨范哦,怎么样?是不是跃跃欲试了呢~

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